Contamination des céréales par l’aflatoxine en Afrique : revue des méthodes de lutte existantes

Les aflatoxines sont des toxines produites principalement par les moisissures du genre Aspergillus ( Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus ). Les molecules les plus abondantes de la famille des aflatoxines sont l’AFB1, l’AFB2, l’AFG1 et l’AFG2. C’est dans les pays africains, d’Asie du Sud et d’Amerique du Sud, ou le climat est chaud et humide, que la contamination des cereales par l’aflatoxine est plus frequente. Dans la plus part des pays africains, pres de la moitie de la production cerealiere a une teneur en aflatoxine superieure aux standards internationaux. L’estimation de la quantite d’aflatoxine dans le mais en 2016 a donne des intervalles de [1,06-852,2ppm] au Senegal, de [8,0-1081ppm] en Tanzanie, avec un taux d’echantillons depassant la limite maximale qui varie entre 2-85% de 622 echantillons. Au niveau africain la contamination des cereales par cette toxine a des consequences economiques, alimentaires et surtout sanitaires. Pour lutter contre la presence de l’aflatoxine dans des cereales en Afrique des methodes chimiques, physiques et biologiques sont employees, bien qu’elles soient limitees. Mot cles : Aflatoxine, Contamination, Cereale, Lutte, Prevalence, Afrique.