武夷名丛“向天梅”夏暑红茶适制性研究

以武夷名丛“向天梅”夏暑茶鲜叶为原料，参照传统工夫红茶初制工艺，研究了“向天梅”夏暑茶鲜叶红茶的适制性，结合感官审评、生化成分和香气成分的测定和分析得知：武夷名丛“向天梅”夏暑茶鲜叶较适宜加工红茶。制得的夏暑红茶，水浸出物、氨基酸和茶红素含量分别为30．99％、1．31％和5．10％，香气含量占提取物总量的87．76％，其中共鉴定出9类160种化合物，香气甜浓，滋味甜醇，具备较好的红茶品质。