速制“观音豆腐”生产工艺初步研究

探讨加工＂观音豆腐＂的生产工艺。以豆腐柴叶为原料设计单因素试验确定最佳条件。结果表明：鲜叶制作＂观音豆腐＂的最佳料液比1∶6~1∶8、添加剂加入后溶液pH≤7,水温90℃~95℃。干叶粉末制作＂观音豆腐＂的最佳条件是干叶粉末料液比1∶20~1∶25,粉末粒径500目以上,水温90℃~95℃,不加任何添加剂。故豆腐柴鲜叶和干叶在适宜条件下均可制作＂观音豆腐＂。