Propriedades nutricionais de barras de cereais produzidas a partir de farinha do fruto do marizeiro

A preocupacao por uma alimentacao de qualidade, nutritiva, e segura tem aumentado nos ultimos anos e cada vez mais ganhando espaco nas industrias alimenticias e institutos de pesquisa do mundo inteiro. Nesse âmbito, aparecem as barras de cereais, que e um alimento nutritivo de sabor adocicado e agradavel, fonte de vitaminas, fibras, proteinas, fonte calorica e carboidratos complexos. Os frutos do marizeiro (Geoffroea spinosa) por composicao sao considerados boas fontes de proteinas e acucares e baixo teor de lipidios que gera reducao no valor energetico, contribuindo para formulacoes alimenticias com reducao calorica. Esta pesquisa teve como objetivo obter as farinhas do mesocarpo e da amendoa do fruto do Marizeiro (Geoffroea spinosa), para elaboracao de barras de cereais determinando seu perfil microbiologico e fisico-quimicos visando proporcionar ao produto um carater inovador, diferente do que e encontrado comercialmente. As farinhas produzidas foram codificadas como farinha da amendoa (FA), farinha do mesocarpo (FM) e farinha mista (FMI). Apos o processamento as farinhas foram analisadas quantas suas caracteristicas fisico-quimicas e microbiologicas. Todos os resultados das analises microbiologicas estao em conformidade com os padroes estabelecidos pelo Regulamento Tecnico da Resolucao RDC n° 12. Na caracterizacao fisico-quimica todos os teores estao dentro dos padroes constantes na legislacao brasileira.