Tiempo de almacenamiento e identificación de bacterias ácido lácticas en carnes de res picada empacadas al vacío

El proposito de este trabajo fue evaluar el tiempo de almacenamiento y la calidad microbiologica de carne de res picada empacada al vacio (CREV) y comparar los metodos recuentos en placas tradicional y PetrifilmTM 3M, para la determinacion de bacterias acido lacticas (BAL) presentes en este tipo de carnes. Para tal fin, se utilizaron diez muestras de carne de res procedente del corte paleta obtenido a las 48 h posterior al sacrificio. Estas fueron molidas, empacadas al vacio y almacenadas durante 0; 7; 14 y 21dias a 5°C. En cada tiempo de almacenamientos se determino el numero de BAL, pH, recuento total de aerobios (RTA), coliformes totales (CT) y Escherichia coli. El tiempo de empacado afecto el crecimiento de BAL, pH, RTA y CT (P