Les AOC fromagères : quelle perception des consommateurs, quels atouts pour les producteurs ?

L’Appellation d’Origine Controlee (AOC) est un des signes d’identification de la qualite et de l’origine geographique existant en France. Le nombre de produits AOC ou AOP (Appellation d’Origine Protegee ; appellation europeenne) est en constante augmentation en France comme en Europe. Dans l’Union europeenne, les pays les plus concernes par la certification AOC sont la France, l’Italie, la Grece et l’Espagne. Les AOC, fortement implantees dans les secteurs viticole et fromager, sont egalement presentes dans d’autres secteurs agroalimentaires tels que la production d’huile et les produits d’origine animale ou vegetale. Compte tenu du developpement des labels AOC, il est interessant d’analyser leur potentiel et leur efficacite a creer de la valeur dans les filieres alimentaires notamment dans un contexte de diminution du nombre d’entreprises et d’exploitations. Nous synthetisons ici les resultats d’etudes empiriques portant sur l’utilisation du label AOC dans la filiere laitiere francaise. Notre analyse porte sur le label AOC dans le secteur fromager en France, secteur comprenant le plus grand nombre de produits sous AOC apres le vin. Le fromage represente 10 % de la valeur des AOC en France et 91 % hors vin. Dans le secteur fromager, la part de l’AOC est de 25 % en valeur en France (15 % en volume) avec 45 fromages certifies en 2013. La moitie des entreprises fromageres est engagee dans la demarche AOC pour lesquelles l’AOC represente 45 % de la production. Les resultats montrent que les consommateurs ont globalement un faible attachement au label AOC. Cependant l’AOC, qui est adoptee de facon volontaire par les entreprises, contribue au maintien sur le marche des entreprises fromageres de petite taille.