姜黄素对酪氨酸-过氧化氢-酶催化产物的荧光猝灭机理研究

酪氨酸在辣根过氧化物酶催化下被H2O2氧化为强荧光物质（产物S），姜黄素对其荧光产生猝灭作用，根据Stern—Volmer方程和荧光寿命法研究了姜黄素对产物S的荧光猝灭为静态猝灭。姜黄素与产物S的形成常数K=9．51×10^8 L／mol（25℃），结合点数n=1．94。探讨了产物S与姜黄素的反应机理，该反应的热力学参数△G=56．11 kJ·mol-1，△H=57．37 kJ·mol^-1，△S=365．9 J·K^-1·mol^-1，说明该反应是自发进行的吸热过程。