ANÁLISE SENSORIAL DO CAMARÃO SANTANA OU VERMELHO, Pleoticus muelleri (MALACOSTRACA: ARISTEIDAE), REFRIGERADO E IRRADIADO

O tempo de conservacao do camarao e muito curto, e sua estocagem e dificil. O tratamento do metabissulfito de sodio e a irradiacao foi realizado com o objetivo de prolongar a vida util do produto. O metabissulfito de sodio e um antioxidante usado para evitar o aparecimento de melanose no camarao, logo apos a pesca. O principal objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da radiacao gama em camaroes (Pleoticus muelleri) refrigerados com e sem adicao de metabissulfito, por meio de caracteristicas sensoriais (cor, odor e aspecto geral) e o aparecimento de “black spot”. Foram investigados 4 grupos de amostras: amostra controle (0 kGy), amostra adicionada de 2% de metabissulfito de sodio, amostra irradiada a 1,5 kGy, amostra irradiada com 1,5 kGy e adicionada 1,25% de metabissulfito de sodio. Concluiu-se que a irradiacao na dose estudada nao altera o produto quanto a sua qualidade sensorial comparado a amostra controle. O tratamento em solucao de metabissulfito de sodio a 2% apresenta melhor resultado do que as demais amostras tanto na formacao de “black spot” quanto sensorialmente.