Qualidade de ovos comerciais submetidos a diferentes tratamentos da casca e estocados sob temperatura ambiente

O ovo esta exposto a diversos fatores que implicam na sua contaminacao como os funcionarios, equipamentos, instalacoes, manejo e ate a propria ave. Apesar de o ovo possuir sua propria barreira de defesa, a queda na sua qualidade comeca no momento da postura e se prolonga rapidamente. Portanto, tecnicas de armazenamento e conservacao devem ser adotadas com o intuito de diminuir a sua contaminacao durante a estocagem. Objetivou-se com este estudo avaliar a qualidade de ovos comerciais submetidos a diferentes tratamentos superficiais da casca e armazenados por ate 28 dias em temperatura ambiente. Foram utilizados 400 ovos comerciais brancos armazenados em temperatura ambiente (± 29,7oC) por sete, 14, 21 e 28 dias. Os ovos foram identificados, pesados e posteriormente submetidos aos tratamentos superficiais da casca com: ovos sem processo de lavagem e sanitizacao (controle); ovos lavados e borrifados com solucao de hipoclorito de sodio a 1%; ovos lavados e borrifados com alcool etilico 70°; ovos lavados e borrifados com extrato alcoolico de borra de propolis. As variaveis analisadas foram: perda de peso do ovo (g) (PP), unidade Haugh (UH), indice (IG) e coloracao de gema crua (CG). Os ovos foram distribuidos em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4x4 (tratamento de casca x periodo de armazenamento), com 25 ovos por repeticoes. Os dados foram submetidos a analise de variância para verificar os efeitos dos fatores estudados (isolados e interacoes) e a analise de regressao polinomial. As diferencas entre as medias foram analisadas por meio do teste de Tukey (P<0,05). Observou-se interacao (P<0,05) entre os tratamentos da casca e o periodo de armazenamento para IG, UH, PP. O desdobramento da interacao demonstrou que os valores de IG e UH reduziram linearmente com o tempo de armazenamento em todos os tratamentos avaliados, no entanto, o revestimento da casca com o extrato da borra de propolis minimizou a perda da qualidade interna dos ovos para consumo. A PP aumentou de forma linear com avanco do periodo de armazenamento, contudo, ao se comparar os diferentes tratamentos da casca verificou-se que o uso do extrato de borra de propolis diminuiu esse efeito deleterio. Para a CG observou-se efeito quadratico (Y = 3,455 + 0,108x - 0,0027x2; R2 = 0,99) sobre a intensidade de coloracao em funcao do periodo de estocagem. Conclui-se que o extrato da borra de propolis como tratamento superficial da casca minimiza as perdas relacionadas a qualidade interna de ovos comerciais armazenados por ate 28 dias em temperatura ambiente.