Utilização da farinha de alfarroba (Ceratonia siliqua)para elaboração de iogurte

A alfarroba e uma especie de vagem que pertence a familia Leguminosae e que possui caracteristicas sensoriais semelhantes ao do chocolate. Alem de possuir baixas calorias a alfarroba possui baixo indice glicemico, alta quantidade de fibras naturais, sendo um produto saudavel e de elevado valor nutritivo. O mel se destaca como adocante natural e ultimamente vem recebendo um incremento no consumo comercial decorrente, principalmente, da comprovacao cientifica de suas propriedades beneficas a saude. A regiao nordeste do pais possui grande producao de mel. Diante deste cenario, no presente estudo, objetivou-se elaborar inicialmente diferentes formulacoes de iogurtes com concentracoes de farinha de alfarroba que variaram de 1 a 3% em massa. Foi aplicado teste sensorial descritivo e afetivo e o iogurte elaborado obteve uma boa aceitacao; por fim, houve a elaboracao de iogurtes enriquecidos com farinha de alfarroba, adocados com acucar e mel. Tambem foram aplicados os testes sensoriais utilizados anteriormente e realizada uma analise de mercado, ambas as formulacoes obtiveram boa aceitacao.