Elaboração de bolo tipo cupcake a partir de farinha de bagaço de malte

OBJETIVOS: selecionar uma farinha a partir do bagaco de malte e elaborar bolos tipo cupcakes com diferentes proporcoes de farinhas e avaliar a composicao centesimal e microbiologica destes. METODOS: foi realizado um delineamento experimental para avaliar a influencia do tempo e temperatura na secagem do bagaco, alem de determinar umidade, acidez, pH e cor da farinha. RESULTADOS: Observou-se que a temperatura e o tempo de secagem do bagaco tem grande influencia na composicao centesimal, assim como o tipo de equipamento utilizado. CONCLUSAO: verificou-se que as melhores condicoes de secagem para o bagaco de malte foi o experimento 4 com temperatura de secagem 100 oC durante 24 horas, onde se obteve-se uma farinha com valor de umidade dentro do limite de legislacao e com menor acidez dentre as demais.