LEVANTAMENTO DA DISPONIBILIDADE E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJOS ARTESANAL E INDUSTRIAL PRODUZIDOS E COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE CURRAIS NOVOS/RN

Dentre os derivados lacteos, o queijo de coalho se destaca como um dos mais produzidos e consumidos na regiao Nordeste, se tornando assim uma referencia do seu povo e da cultura, e uma importante fonte de renda.  No Rio Grande do Norte, a regiao do Serido se destaca pela fabricacao do mesmo, tanto artesanal com industrialmente. Dessa maneira objetivou-se com as analises fisico-quimicas utilizadas na referida pesquisa, caracterizar, a medida do possivel, os queijos produzidos na regiao, e com o levantamento realizado junto a alguns estabelecimentos do municipio de Currais Novos, analisar a disponibilidade e algumas especificidades do objeto em estudo.