Procede pour confire des grains de cafe

L'invention concerne un procede pour confire des grains de cafe. Selon ledit procede, les grains de cafe torrefies encore chauds sont recouverts d'une couche de sucre qui se caramelise. L'objectif de l'invention est d'offrir un procede qui, si l'on compare avec des procedes de confiserie connus, permette d'obtenir des grains de cafe confis dont l'arome est nettement ameliore et dont la surface est reguliere et lisse. Selon l'invention, cet objectif est atteint grâce a un procede selon lequel les grains de cafe sont fluidises a travers un melange vapeur d'eau-gaz de torrefaction, a une temperature comprise entre 200 et 270 °C, puis torrefies selon le procede de torrefaction de cafe en lit fluidise. Apres un temps de torrefaction compris entre 70 et 200 secondes, du sucre cristallise ou bien une solution de sucre presentant une concentration de 2 a 4 grammes de sucre pour un gramme d'eau est finement reparti(e) sur les grains de cafe fluidise, de telle sorte que le sucre seche, se caramelise et forme un enrobage regulier sur chaque grain de cafe. Immediatement apres cette operation, les grains de cafe sont conduits, a l'etat fluidise, a un dispositif de refroidissement et refroidis par amenee d'air ambiant, en 110 a 400 secondes, jusqu'a une temperature de 60 a 10 °C. Le refroidissement se fait de preference en deux etapes. Dans la premiere etape, en 30 a 80 secondes, les grains de cafe confits collants sont refroidis rapidement avec une grande quantite d'air de fluidisation, de sorte qu'ils ne collent plus. Dans la seconde etape, qui dure 80 a 320 secondes, s'effectue le refroidissement final des grains de cafe jusqu'a une temperature de 60 a 10 °C, de facon delicate, avec une faible quantite d'air de fluidisation.