Effect of increasing exogeneous ethanol on the anaerobic metabolism of grape berries

L'evolution des composes du metabolisme intermediaire (ethanol, sucres, acides organiques et acides amines) est suivie dans les baies de raisin intactes, placees en anerobiose. Les vitesses de fonctionnement de la glycolyse et du cycle TCA ne semblent pas modifiees dans les echantillons traites par l'ethanol par rapport aux echantillons temoins.