CARACTERIZACIÓN DE CEPAS DE LEVADURA PRODUCTORAS DE β-GLUCANOS Y ENSAYO PRELIMINAR DE SU EFECTO EN RATONES SOMETIDOS A ESTRÉS

Los probioticos son microorganismos que al administrarse en cantidades adecuadas confieren un efecto beneficioso al hospedador. Algunos de ellos producen sustancias de importancia. Entre estas sustancias se encuentran los β-glucanos estos poseen actividad antioxidante, hepatoprotectora e inmunoestimuladora a nivel celular tanto en invertebrados como vertebrados. El presente proyecto busca evaluar la capacidad de produccion de β–glucanos en cepas de levaduras. Se aislaron 39 cepas nativas a partir de 9 frutos fermentados estas se caracterizaron fisiologica, bioquimica y molecularmente. Todas las cepas se analizaron por su capacidad de produccion de β-glucanos y fueron incorporadas a la coleccion de cepas y tejidos ITCC de ITESI. Con una de estas cepas, Saccharomyces cerevisiae ITM- 2014 se realizo un ensayo experimental con ratones sometidos a estres por cambio de condiciones de vida. Las condiciones de estres fueron inducidas durante 3 dias y posteriormente se les restablecieron las condiciones normales de habitat, en una locacion diferente. Los animales que durante 15 dias previos a la induccion del estres recibieron como alimento estas levaduras recuperaron mas rapidamente su peso en relacion con el grupo control que recibio una dieta normal.