β-1,3-GLUCANASE, POLYNUCLÉOTIDE, VECTEUR RECOMBINANT, TRANSFORMANT, PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE β-1,3-GLUCANASE, PRÉPARATION D'UNE ENZYME, ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN PARAMYLON AYANT UNE MASSE MOLÉCULAIRE RÉDUITE

L'invention porte sur une β-1,3-glucanase qui presente une activite de decomposition vis-a-vis du paramylon derivant du genre Euglena . La β-1,3-glucanase derive du genre Euglena et presente les proprietes indiquees ci-dessous. (1) Effet : hydrolyse la liaison β-1,3- du β-1,3-glucane. (2) Specificite de substrat : decompose au moins le paramylon. La β-1,3-glucanase presente en outre les proprietes indiquees ci-dessous. (3) Activite de decomposition : le rapport entre l'activite de decomposition du paramylon et l'activite de decomposition de la laminarine est de 20 % ou plus. (4) pH optimal : 3,7 a 7,0. (5) Temperature optimale : 30 a 70°C.