Presentación de un método rápido para el análisis microbiológico de los alimentos

Introduccion : El aumento de la produccion alimentaria en Cuba requiere de metodos rapidos de analisis microbiologico que emitan resultados en el menor tiempo posible. Objetivo : Evaluar la utilidad del kit “Food System” (Liofilchem, Italia) para el analisis microbiologico rapido de alimentos en los laboratorios de la red nacional de salud. Metodos : Se evaluaron las caracteristicas operacionales de 78 kits empleados en el analisis de 156 muestras de alimentos respecto de las de los metodos existentes en el Instituto de Higiene, Epidemiologia y Microbiologia (INHEM) de La Habana (Cuba) segun la norma ISO 16140-2:2016 [International Standards Organization. Geneva: 2016]. Resultados : La fortaleza diagnostica del kit “Food System” fue desigual y dependiente del alimento a ensayar y el germen a detectar en un escenario de baja contaminacion microbiana. La exactitud diagnostica de la deteccion de 4 especies patogenas no fue diferente de la esperada bajo la influencia del azar. Conclusiones : El kit “Food System” deberia emplearse en la determinacion de microorganismos patogenos con criterios cualitativos en aquellos casos de alimentos con carga microbiana importante, siempre y cuando el uso del kit se ajuste a las normas vigentes en el pais para el analisis de la inocuidad de alimentos. Recomendaciones : Evaluar el desempeno del kit “Food System” en situaciones de elevada carga microbiana.