A mutant of Streptococcus lactis with resistance to bacteriophages isolated in Argentina and the United States of America

Streptococcuslactis y S. cremoris, bacterias lacticas utilizadas para la produccion de quesos, pueden reesultar infectadas por bacteriofago especificos, lo que ocasiona alteraciones en la calidad, disminucion de la productividad economicas significativas. Los metodos de desinfeccion y control mas usuales no siempre resultan en una completa proteccion contra la proliferacion de los fagos, por los que se ha recurrido al empleo de cepas resistentes a los mismos. En el presente trabajo se ha empleado un metodo simple y directo para obtener mutantes espontaneas de S. lactis con resistencia a fagos. La mutante S.lacts C26 obtenida a partir de la cepa S. lactis C2 sensible a fagos exhibe propiedades bioquimicas y microbiologicas similares a las de la cepa original C2, diferenciandose de ella por una clara resistencia al fago St15, de morfologia alargada, utilizado para la seleccion. Las curvas de la cinetica de crecimiento de la mutante en ausencia y en presencia del fago resultaron semejantes. La cepa C26 fue controlada con otros dos fagos aislados en Argentina y con seis fagos de dos tipos morfologicos, aislados en la Universidad de Cornell en EE.UU. La cepa C26 que fuera aislada como mutante resistente al fafo St15, resulto tambien resistente a todos ellos. Por otra parte, ha sido de interes verficar que los fagos no siempre observan una especificidad estricta con respecto a la especie de la celula huesped. El fago D59-1, aislado utilizando una cepa S. cremoris, tambien provoca una lisis significativa en la cepa S. lactis C2, suiriendo que ambas poseen sitios receptores semejantes. La mutante C26 fue empleada con exito en Buenos Aires, en la planta elaborada de quesos donde fuera aislado el fago St15, lo que alienta la posibilidad de emplear esta metodologia en el desarrollo de fermentos lacticos