Determination of biogenic amine histamine, in samples of canned fish using high performance liquid chromatography

Cilj i svrha: Validirati metodu za određivanje histamina, te u u uzorcima konzervirane ribe odrediti kolicine biogenog amina histamina. Dobivene rezultate usporediti s postojecim zakonskim propisima i utvrditi njihovu zdravstvenu ispravnost. Materijali i metode: Uzorci su analizirani tekucinskom kromatografijom s DA detektorom. Metoda je validirana na slijedece parametre: granicu kvantifikacije, iskoristenje, preciznost, linearnost, robusnost. Analizirano je 258 uzoraka konzervirane ribe tijekom 2012. i 2013. godine. Rezultati: Svi parametri validacije su zadovoljili zadane kriterije prihvatljivost. Od ukupnog broja analiziranih uzoraka konzervirane ribe, oko 30% bilo je pozitivno na prisutnost histamina s tim da je kod 25 uzoraka zabilježena koncentracija iznosila vise od najvise dopustene kolicine (NDK) koje propisuje Pravilnik o mikrobioloskim kriterijima za hranu (NN 74/2008.). Najvisa zabilježena koncentracija iznosila je 223 mgkg-1 sto je dva puta vece od NDK. Ostalih 70% uzoraka bilo je ispod granice kvantifikacije određene za navedenu metodu Zakljucak: Histamin je biogeni amin koji se najcesce može pronaci u ribi, vinu, pivu, kiselom kupusu, sirevima, fermentiranim mesnim proizvodima, sojinim proizvodima. Karakteristican je za plavu ribu: tunjevinu, skusu, srdelu i incun. Kod ljudi histamin može izazvati alergijske reakcije. Oko 95% histamina unesenog u organizam preko probavnog sustava crijevne bakterije acetiliraju i razgrade, te ga na taj nacin inaktiviraju, no ipak sigurno trovanje histaminom izazivaju kolicine od 60 do 100 mgkg-1 konzumne ribe. Kako je konzervirana riba relativno ucestala namirnicama u prehrani izuzetno je važno provoditi redovite kontrole na prisutnost navedenog toksina.