Utilização da técnica de descascamento químico para mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza B.) e avaliação da eficiência

A mandioquinha-salsa possui um alto valor nutritivo, e de facil digestao, sendo assim, muito indicada para criancas, idosos, gestantes e pessoas que necessitam de dietas especificas. As raizes nao sao uniformes, ha diferencas no tamanho, forma e peso, e devido a estas caracteristicas, os equipamentos industriais normalmente utilizados nas operacoes de descascamento de vegetais, como o processo por abrasao, sao inviaveis para esse tuberculo. Desta forma, a aplicacao do processo de descascamento quimico com solucao de hidroxido de sodio e o mais indicado. A presente proposta buscou otimizar o processo de descascamento quimico de mandioquinha-salsa, considerando as variaveis de processo – temperatura e concentracao de NaOH e do tempo de contato. Os resultados foram avaliados por metodologia de superficie de resposta, por meio de um delineamento experimental do tipo central composto rotacional. Os resultados foram expressos considerando a perda da polpa e o rendimento do descascamento. Para as duas avaliacoes, a analise de variância mostrou que somente o efeito linear do tempo teve grau de significância (p<0,05). Apesar dos coeficientes de determinacao das equacoes que representaram as superficies de resposta, tanto para a perda de massa quanto para o rendimento do descascamento, terem sido insatisfatorios, os valores do ERM (Erro Relativo Medio) e do Root Mean Square (MRS) foram apropriados, trazendo desta forma uma certa confiabilidade aos modelos obtidos.