Efeito de diferentes avaliadores sobre a acidez titulável medida através do acidímetro de Dornic.

O teste de Dornic titula a acidez do leite, onde amostras com acidez acima de 18° D sao consideradas acidas. Neste procedimento o hidroxido de sodio e usado para neutralizar o acido do leite. A fenolftaleina e usada como indicador, mostrando a quantidade do alcali necessaria para neutralizar o acido do leite. O indicador permanece incolor quando misturado com uma substância acida, mas adquire coloracao rosa em meio alcalino. Portanto, o alcali e adicionado ao leite ate que o mesmo adquirira a coloracao rosea. Assim, a leitura do teste por parte do avaliador e feita atraves da identificacao do ponto em que o leite fica rosado. O trabalho, realizado na Embrapa CPPSUL, buscou verificar a influencia do avaliador nos resultados do teste de Dornic. Foram utilizados tres avaliadores treinados, sendo analisadas 280 amostras para o avaliador 1 (AVAL1), 273 para o avaliador 2 (AVAL2) e 273 amostras para o avaliador 3(AVAL3), totalizando 826 amostras de leite. Cada avaliador realizou a titulacao individualmente, com aliquotas da mesma amostra. As amostras apresentaram em media 15,85 ± 2,73 em graus Dornic (oD). A media e o desvio padrao da acidez titulavel em oD foi de 15,68 ± 2,62; 15,41 ± 2,52; 16,46 ± 2,93, para o AVAL1, AVAL2 e AVAL3, respectivamente. Houve diferenca significativa (P 0,05). Destarte, a acidez titulavel em oD sofreu a influencia de diferentes avaliadores.