Composition émulsifiée pulvérulente

L'objet de la presente invention est de fournir une composition emulsifiee pulverulente dans laquelle une substance de proteine de soja est utilisee substance de proteine constituant une partie de la composition emulsifiee pulverulente, ladite composition emulsifiee pulverulente presentant une excellente nuance de couleur et ne presentant ni floculation ni exsudation d'huile lorsqu'elle est ajoutee a du cafe par exemple. Une composition emulsifiee pulverulente qui contient, en proportion en poids sec, de 0,3 a 7,0 % en poids d'une substance de proteine de soja, de 10 a 40 % en poids d'huiles/graisses, de 0,01 a moins de 1,0 % en poids d'un sel tampon, de 40 a 70 % en poids de sucres, et de 0,8 a 5,0 % en poids d'un emulsifiant, et qui est caracterisee en ce que lorsque 5 g de celle-ci sont disperses dans du cafe obtenu par dissolution de 2 g de cafe instantane dans 150 mL d'eau a 80 °C, la clarte (valeur L*) de la dispersion est d'au moins 35, permet d'obtenir une excellente nuance de couleur et ne presente ni floculation ni exsudation d'huile lorsqu'elle est ajoutee a du cafe.