Envasado de alimentos mediante recubrimientos comestibles

Los cambios en los habitos del consumidor, conjuntamente con el auge que estan experimentando las nuevas tecnologias de procesado, han dado lugar a estudios de produccion, caracterizacion y aplicacion de materiales comestibles que puedan desempenar funciones protectoras de los alimentos. Las peliculas comestibles permiten, a la vez que el aumento de la vida util del producto, la reduccion de los residuos generados por el envase, con el consiguiente ahorro energetico que esto supone. En este articulo se presentan las principales propiedades de este tipo de sustancias, asi como sus aplicaciones mas notables en alimentos y algunos de los estudios llevados a cabo para mejorar tanto sus propiedades como su campo de utilizacion