Detecção e quantificação de salmonella spp. na tecnologia de abate de frangos de corte

Infeccoes por Salmonella sao associadas a criacao intensiva das aves e a surtos de salmonelose clinica, visto que as contaminacoes das carcacas podem ocorrer tanto por contato entre aves sadias e infectadas como por contaminacao cruzada nos abatedouros, onde o numero de bacterias e variavel nas diferentes etapas da tecnologia de abate. Analises microbiologicas desde o campo ate os produtos finais sao fundamentais para estimar a extensao da carga microbiana e avaliar os efeitos dos metodos de controle sanitario utilizados nos frigorificos, como as Boas Praticas de Fabricacao (BPF), Procedimento Padrao de Higiene Operacional (PPHO) e Analise de Perigos e Pontos Critico de Controle (APPCC). A pesquisa de Salmonella spp. para avaliacao da contaminacao em abatedouros por metodos qualitativos ja e realizada, mas a quantificacao da bacteria nao e rotineiramente empregada, uma vez que tecnicas tradicionais de enumeracao, como o Numero Mais Provavel (NMP), que utiliza series de tubos multiplos, demandam tempo, pessoal e recursos financeiros elevados, dificultando sua aplicacao em programas de monitoria. Metodos de quantificacao de bacterias por Numero Mais Provavel miniaturizado (mNMP) sao citados como uma alternativa mais rapida e menos trabalhosa para enumeracao de salmonelas. Assim, os objetivos deste trabalho foram detectar e quantificar Salmonella spp. na tecnologia de abate de frangos de corte por microbiologia convencional (MC) e por numero mais provavel miniaturizado (mNMP). As coletas foram realizadas em tres abatedouros sob Inspecao Federal no sul do Brasil e em seis pontos de coleta, em triplicata, definidos como: recepcao das aves (swabs de cloaca e esponjas de gaiolas de transporte antes e apos a higienizacao) e carcacas (apos pre resfriamento em chiller, apos o gotejamento e antes da embalagem primaria, e congeladas a -12oC por 24 horas), totalizando 108 amostras e perfazendo 240 ensaios para deteccao e quantificacao de Salmonella spp, respectivamente, incluindo os controles negativo (E. coli ATCC 25992) e positivo (S. Enteritidis ATCC 13076). Identificou-se Salmonella spp. em tres dos seis pontos do fluxograma de abate e em dois dos tres estabelecimentos amostrados, independentemente do metodo utilizado, perfazendo 5,5% de positividade, onde destaca-se a contaminacao nas gaiolas de transporte das aves apos a higienizacao. Nao foi possivel correlacionar os resultados da microbiologia convencional e do mNMP ou mesmo quantificar a contaminacao ao longo da tecnologia de abate, o que indica a necessidade de se utilizar um metodo qualitativo aliado ao metodo de quantificacao quando Salmonella estiver presente em quantidades inferiores ao limite de deteccao do mNMP proposto (0,13 NMP/mL). Os sorovares identificados foram Typhimurium, Panama, Lexington e Rissen, considerados paratificos e, portanto, potencialmente capazes de causar infeccoes em humanos, embora estes sorovares nao tenham sido isolados em produtos finais mas na chegada dos frangos no abatedouro (swabs de cloaca e gaiolas de transporte). A identificacao de Salmonella spp. nas gaiolas de transporte apos a higienizacao e um indicativo da necessidade de revisao e adequacao dos metodos automatizados de lavagem atualmente utilizados nos abatedouros