野菜资源蔓赤车（Pellionia scabra）营养成分研究

荨麻科赤车属的许多植物是较为优质的野菜，其中蔓赤车（Pellionia scabra）在广西大瑶山、广东瑶山地区被民间广为食用。采用食品检测常规方法（国家标准）和仪器分析方法（等离子体原子发射光谱仪和氨基酸分析仪），测定了蔓赤车的营养成分。结果表明，蔓赤车每100 g鲜质量中分别有粗蛋白为3.21 g、粗脂肪1.27 g、总糖2.19 g、能量33.03×4.19 J；每1 kg鲜质量有钙Ca 4178.13 mg、磷P 381.05 mg、钾K 6116.78 mg、钠Na 35.10 mg、镁Mg 1236.73 mg、铁Fe 53.81 mg、铜Cu 2.88 mg；检测的17种氨基酸（含7种人体必需氨基酸）占干质量的14.36％。研究表明，蔓赤车基本营养成分含量较高；矿质元素和氨基酸种类丰富且含量稍高，符