Stabilité tartrique des vins : comparaison de différents tests, mesure de l'influence des polyphénols

Apres un rappel des differents tests de mesure de stabilite, on compare le pouvoir discriminant de differents tests entre les vins stables et instables. L'influence des polyphenols sur la stabilite des vins rouges, est mesuree. Les auteurs proposent l'utilisation conjointe de la temperature de saturation et de l'indice de polyphenols totaux