Lecture diachronique de l'évolution des systèmes de production et des stratégies de firmes, en élevage caprin laitier : quelle analyse de la durabilité ?

Nous proposons une lecture des transformations en filiere laitiere, pour alimenter un debat sur la durabilite de ces filieres et des systemes de production. Nous nous appuyons sur une reconstruction des trajectoires d'entreprises laitieres caprines dans le Sud de la France, en mettant en evidence l'evolution de leur strategie, les consequences sur l'evolution des systemes de production et le rapport au territoire. Nous distinguons d'une part des dynamiques sectorielles industrielles et d'autre part l'emergence recente de dynamiques locales et collectives. Ces deux orientations radicalement differentes posent des questions specifiques au regard de leur durabilite. Mais la durabilite de l'ensemble de la filiere caprine laitiere se construit sur une certaine complementarite entre ces deux orientations.