GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) FİLETOLARININ MUHAFAZASI SIRASINDA KİMYASAL VE DUYUSAL KALİTESİ ÜZERİNDE DOĞAL KORUYUCU MADDELERLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ KİTOSAN YENİLEBİLİR KAPLAMALARIN ETKİLERİ

Bu calismada, %1 yabanmersini ve %1 gojiberry ekstrakti eklenmis kitosan kaplamali gokkusagi alabaligi filetolarinin (8°C) depolama sirasinda kimyasal ve duyusal degisimleri arastirilmistir. Uygulamalar C1:Kontrol, C2:Kitosan, C3:Kitosan +%1 a/h yabanmersini ekstrakti, C4:Kitosan +%1 w/v gojiberry ekstrakti olmustur. Muhafaza sirasinda, numuneler her uc gunde bir kimyasal (pH, TVB-N, PV ve TBA) ve duyusal (Renk, koku, gorunus, genel kabul edilebilirlik) olarak analiz edildi. Muhafaza suresi boyunca C3 ve C4 gruplari C1 ve C2 gruplarina gore daha dusuk pH, PV, TBA ve TVB-N degerleri gosterdi. Duyusal sonuclar kimyasal sonuclarla paraleldir.