加工食品のアクリルアミド生成抑制方法、アクリルアミド生成抑制剤、および、加工食品の製造方法

【課題】 加工食品の製造において、高温での加熱処理中に食品中に生成されるアクリルアミドの生成を抑制する方法、およびアクリルアミド生成抑制剤を提供する。 【解決手段】 アクリルアミド生成抑制剤として、カルシウム塩、塩基性アミノ酸またはその塩、及び／又は、ローズマリー抽出物が有効である。特に塩化カルシウム、ピロリン酸二水素カルシウム、硫酸カルシウム、リン酸二水素カルシウム、ヒスチジン又はその塩、リジン又はその塩の効力が強く有効である。そして、該アクリルアミド生成抑制剤を、炭水化物を主体とする加工食品において、加熱処理より前の工程で加工食品に含有させる。 【選択図】 なし