Conservação pós-colheita de espigas de milho verde minimamente processado sob diferentes temperaturas

Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito de tres temperaturas (5oC, 8oC e 11oC), na qualidade de hibridos de milho verde (Zea maiz L.) com endosperma normal, minimamente processado, durante oito dias de armazenamento, com avaliacoes a cada dois dias. Foram utilizadas espigas de dois hibridos, sendo um comercial da Sementes Agroceres (Ag 1051) e outro do programa de melhoramento da Embrapa Milho e Sorgo (Embrapa HT1). A temperatura de 5oC foi a que melhor preservou a qualidade das espigas dos hibridos de milho verde estudados, por proporcionar perda de massa reduzida e manutencao dos teores de solidos soluveis, frutose e glicose. O hibrido Ag 1051 apresentou menor perda de massa, maiores valores de umidade e maior teor de frutose. O Embrapa HT1 apresentou maiores valores iniciais e finais para os teores de solidos soluveis e maior valor para a coloracao b*. O valor L*, que indica quaoclaro e escuro e produto, tambem diminuiu ao longo do armazenamento, indicando escurecimento das espigas ao longo do armazenamento.