AVALIAÇÃO DE FARINHAS DE TRIGO POR RELAXOMETRIA

Farinhas de trigo foram avaliadas in natura por relaxometria, empregando o nucleo de hidrogenio, tendo como foco a determinacao dos dominios principais formadores da composicao quimica e organizacional destas farinhas. Esse estudo se baseou no fato do trigo nao so ser a maior fonte natural de amido como tambem no largo uso diario de produtos alimenticios gerados a partir deste. O uso da relaxometria advem do fato desta tecnica permitir estudar o material in natura , ou seja, sem a necessidade de se fazer tratamentos fisico ou quimico anteriormente. Alem disso, as analises sao nao destrutivas e os resultados muito informativos para estes tipos de materiais, em face da heterogeneidade e complexidade das amostras.