Qualidade microbiológica e físico e química de peixes congelados comercializados em supermercados de Cruz das Almas, Bahia

O pescado e um alimento que se destaca nutricionalmente dentre os produtos de origem animal, porem muito suscetivel a deterioracao microbiana. Assim, este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiologica e fisico-quimica de peixes congelados em supermercados de Cruz das Almas, Bahia. Para isso, foram realizadas 12 coletas de sardinha, merluza e corvina em seis supermercados e realizados testes microbiologicos (bacterias psicrotroficas cultivaveis (BPC), Salmonella spp. e Pseudomonas aeruginosa ) e fisico-quimicos (temperatura, pH, gas sulfidrico e amonia). Os peixes apresentaram contagens acima de 10 6 UFC para BPC em 8,3% das amostras, e presenca de Salmonella spp. e P. aeruginosa em 50% e 83% dos estabelecimentos, respectivamente. A temperatura interna dos peixes variou de -15 °C a -1 °C, o pH de 5,9 a 7,5, com positividade para amonia e gas sulfidrico em 86% e 77,8% das amostras, respectivamente. Os peixes congelados comercializados em Cruz das Almas apresentaram contaminacao por Salmonella spp. e amostras com valores de pH e teste de gas sulfidrico e amonia em desacordo com os padroes legais de conformidade.