Recherche des meilleures conditions d'utilisation du sorgho par diversification des produits de deuxième transformation

Des procedes de mouture de semoulerie et de fabrication de pâtes alimentaires par extrusion a froid de farines de sorgho pregelatinisees, transposables a l'echelon industriel, sont decrits. L'aptitude du sorgho a la fabrication de couscous, de biscuits, de snack, de pain et de pâtes extrudees a chaud, de meme que ses limites d'utilisation en melange avec du ble, sont mises en evidence. Des traitements physicochimiques, capables d'induire des modifications de structure des proteines du sorgho peuvent, dans certains cas, accroitre ses possibilites d'utilisation en deuxieme transformation, notamment en panification. Un traitement mecanique intense (laminage), applique a des farines hydratees de sorgho, modifie egalement la structure des proteines et permet la transformation d'une pate douee de proprietes viscoelastiques nouvelles. L'importance de la mouture et des caracteristiques varietales des sorghos utilises en deuxieme transformation industrielle est soulignee