COMPOTA DE ABACAXI ADICIONADO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CANELA EM PAU

O objetivo desse trabalho foi desenvolver formulacoes de compota de abacaxi com diferentes concentracoes de canela em pau e avaliar sua qualidade. Foram elaboradas cinco formulacoes de compota de abacaxi com diferentes concentracoes de canela em pau adicionadas as embalagens de vidro de 250 grs (calda + polpa). As analises foram: umidade, cinzas, SS, AT, pH, acido ascorbico, AST  e proteinas. Os SS encontrados nas formulacoes encontram-se dentro dos padroes recomendados para doce em calda. A formulacao F4 (5% de canela em pau) foi a que apresentou os maiores teores das avaliacoes de qualidade.