Occupational asthma caused by buckwheat flour

La farine de sarrasin, surtout utilisee pour la fabrication de galettes consommees dans les creperies, peut etre responsable, par inhalation. d'asthme et par ingestion, de reactions anaphylactiques. Il s'agit d'une sensibilisation mediee par des IgE decelable par test cutane et par dosage d'IgE seriques specifiques. Lors d'un cas d'asthme professionnel chez un crepier, le test de provocation branchique specifique, pratique a l'aide d'un systeme automatise de generation d'aerosols solides, a confirme la responsabilite exclusive et indiscutable de la farine de sarrasin. L'inhalation d'une quantite minime (10 μg) a provoque une chute de 56 % du VEMS. Le test de provocation bronchique specifique peut permettre de preciser l'allergene responsable, le degre de sensibilisation et aider a la decision de l'eviction allergenique professionnelle definitive.