Análise de quantidade de sódio em queijos muçarela vendidos em comércios de uma cidade do norte do Rio Grande do Sul

Dentre os diversos tipos de queijos, o mucarela se destaca, pois e o mais consumido no Brasil. O mesmo passa por um processo de salga que proporciona sabor, regula o desenvolvimento microbiano e e uma das formas de conservar o alimento e prolongar a vida util. Mas o excesso de sal pode prejudicar a saude. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi analisar diferentes marcas de queijos mucarela, comerciais, quanto aos teores de cloretos e sodio (Na) e comparar os rotulos com os valores encontrados. Foram coletadas 8 amostras de diferentes marcas de queijos mucarela, adquiridos no comercio local da cidade de Erechim, Rio Grande do Sul, como consumidor anonimo e escolhidos aleatoriamente para analisar o teor de cloreto de sodio (NaCl), determinacao de Na e rotulo do produto, no mes de janeiro de 2020. Os resultados demonstraram que algumas marcas dos queijos analisados apresentaram teor de NaCl adequado em relacao ao valor recomendado. Quanto ao teor de Na, alguns queijos analisados estavam com o conteudo superior ao indicado. Portanto, o alto teor de Na aponta a importância das industrias implementarem programas de monitoramento de alimentos para o controle da quantidade adequada, garantindo a saude do consumidor.