Les éleveurs face aux démarches de qualité en viande bovine, à partir de l'analyse de trois exemples

Dans le cadre du programme « Viande Bovine en Systemes Herbagers Extensifs » anime par l'Institut de l'Elevage, deux etudes ont porte en 1998 et 1999 sur l'analyse de l'experience d'une marque collective et de celle d'un groupement de producteurs commercialisant des produits sous Certification de Conformite Produit et sous Label Rouge. Ces etudes se sont notamment attachees a preciser les motivations des eleveurs pour y adherer, les difficultes rencontrees et le bilan qu'ils en faisaient. Pour la plupart des eleveurs, ces differentes demarches offrent l'opportunite de mieux valoriser une partie de leurs femelles sans pour autant que la plus-value obtenue ne contribue nettement a l'evolution de leur revenu. Pour les eleveurs les plus « proches » des groupements, elles representent aussi, outre cet aspect economique, une contribution a des enjeux collectifs ou professionnels. Leur engagement ne represente pour la plupart, ni une remise en cause profonde de leurs pratiques, ni un axe fort d'evolution de leur systeme de production qui reste le plus souvent oriente par la production des mâles. La mise en oeuvre de la qualification des elevages devrait par contre etre source de difficultes plus marquees. L'augmentation des volumes individuels commercialises sous ces signes de qualite se heurte cependant a des questions « classiques » mais cruciales pour l'adequation produit/marche: etalement de la production, rajeunissement de l'âge des vaches de reforme, contractualisation des ventes aux groupements... Ces questions rejoignent celles posees globalement par l'optimisation des systemes d'elevage producteurs d'animaux finis et par le renforcement de l'organisation des filieres. L'analyse des attitudes des eleveurs vis-a-vis des demarches de qualite, ainsi que les consequences organisationnelle de leurs engagements restent cependant a approfondir. Des projets de recherche sont d'ores et deja en cours.