QUITOSANA: UM AMINO POLISSACARÍDIO COM CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS

A obesidade pode ser vista como um excesso de adiposidade que leva riscos a saude. Este risco, incorrido pela pessoa obesa, e provavelmente continuo com o aumento da adiposidade. A saude comeca a ser afetada com um excesso de 20 % do peso. De acordo com a Organizacao Mundial da Saude, a obesidade esta aumentando para proporcoes epidemicas em paises ocidentais e subdesenvolvidos ao redor do mundo. O crescimento epidemico e predominantemente maior nas classes menos favorecidas. A obesidade leve (sobrepeso entre 10 e 25 %) acarreta aumentos no risco para a morte prematura, diabetes, hipertensao, arteriosclerose e certos tipos de cânceres, estando associadas 44 diferentes doencas. Em funcao das consequencias a saude, a prevencao e o tratamento do sobrepeso e obesidade, seriam de grande interesse da populacao. Na maioria das sociedades industrializadas, recomenda-se que os consumidores reduzam sua ingestao de energia e gordura a 30 % ou menos do total de calorias. A producao de alimento com baixo valor calorico inclui produtos carneos com reduzido teor de gordura. O teor de gordura dos produtos carneos como salsichas e mortadelas, apresentam propriedades funcionais especificas, capaz de interferir nas caracteristicas sensoriais relacionadas com o sabor e a textura.