Měření koloidního stárnutí a vývoje obsahu tanoidů HGB piv metodou komplexní turbidimetrické analýzy.

Ve výchozim koncentrovanem i ve finalně adjustovanem a stocenem světlem ležaku, vyrobenem tzv. HGB technologii, byl měřen vývoj zakalu a obsahu tanoidů během starnuti. Pro srovnani byly stanoveny i pocatecni hodnoty tzv. citlivých proteinů a prahy sraženi makromolekularnich komplexů piva nasyceným roztokem siranu amonneho. Vývoj koloidni stability piva byl sledovan metodou komplexni turbidimetricke analýzy, umožňujici pomoci jedineho zakaloměru hodnoceni jak sokovacich testů piva přimo v komercnich lahvich, tak i Chaponových titracnich testů piva v běžných chemických zkumavkach.Komplexni turbidimetricka analýza potvrdila podstatne zvýseni koloidni stability finalně adjustovaneho produktu oproti koncentrovanemu polotovaru v důsledku sniženi jak koncentrace proteotaninových zakalotvorných komplexů, tak i jejich nižsiho stupně agregace castecným rozpustěnim. V pocatecni fazi starnuti byl u obou piv výchozi chladový zakal teměř zanedbatelný a obsah tanoidů se neměnil. Po urcite době, dane výchozim obsahem tanoidů (tzv. lag fazi), nastal teměř linearni růst tanoidů v korelaci s narůstem chladoveho zakalu. Během doby starnuti obsah tanoidů v obou pivech linearně koreloval. Poznatky ziskane metodou komplexni turbidimetricke analýzy umožňuji předpovědět koloidni starnuti finalniho produktu na zakladě znalosti obsahu tanoidů koncentrovaneho polotovaru, jakož i diagnostikovat technologicke kroky adjustace a plněni.