EDUCAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DOS FEIRANTES DO MERCADÃO 2000 E FEIRA DO PESCADO EM SANTARÉM-PA

As feiras de pescado de Santarem sao importantes para comercializacao de diversos produtos, mas apresentam graves problemas devido ao comprometimento da qualidade dos mesmos, com potencial risco aos feirantes e consumidores. Como solucao, sugere-se a conscientizacao do feirante sobre as condicoes higienico-sanitarias adequadas. Portanto, essa acao extensionista buscou conscientizar feirantes sobre a melhoria da qualidade do pescado ofertado em feiras de Santarem e foi executada em tres etapas. Nas etapas 1 e 3 foram efetuados os diagnosticos (preliminar e pos-instrucao) das condicoes higienico-sanitarias das feiras Mercadao 2000 e Feira do Pescado, por meio de dois formularios aplicados simultaneamente, sendo um para registro das analises do pesquisador (baseado na legislacao brasileira vigente) e outro para os feirantes; na etapa 2, cursos foram aplicados aos feirantes, com instrucoes sobre essas condicoes higienico-sanitarias das feiras comparadas a legislacao vigente. Nos diagnosticos foram entrevistados 40 feirantes. Na etapa 1, entre outras constatacoes, muitas roupas utilizadas estavam inadequadas (92,5%); nem todos realizavam a lavagem das maos corretamente (47,5%) e a maioria dos equipamentos e utensilios era inadequada a atividade. Na etapa 2, contou-se com a participacao de 46 feirantes. Na etapa 3, comparada a etapa 1, foram observadas algumas modificacoes positivas, em conformidade com a legislacao vigente, nos itens roupas utilizadas (40%) e na higiene das maos (82,5%), entre outros. Portanto, acoes educativas e de conscientizacao sao solucoes para a maioria dos problemas encontrados nas feiras de Santarem, associadas a adequacoes na infraestrutura pelo orgao municipal responsavel. Palavras-chave: Manipulacao, Peixes, Sanidade, Norte Hygienic-sanitary education of the market traders at the Mercadao 2000 Fair and the Fish Fair in Santarem, Brazil Abstract: The fish fairs of Santarem, Para State, Brazil, are important for the marketing of various products but present serious problems due to the compromise between the quality thereof and the potential risk to the market traders and the consumers. As a solution, raising awareness among the market traders about adequate hygienic-sanitary conditions is suggested. Therefore, this extension action sought to raise awareness among the market traders about the improvement of the fish quality offered at fairs in Santarem and was carried out in three stages. In stages 1 and 3, the diagnoses (preliminary and post-instruction) of the hygienic-sanitary conditions of the Mercadao 2000 and the Fish Fair were carried out in two forms applied simultaneously, one for recording the researcher's analyses (based on current Brazilian legislation) and another for the market traders; in stage 2, courses were given to the market traders, with instructions about these hygienic-sanitary conditions of the fairs compared to the current legislation. In the diagnoses, 40 market traders were interviewed. In stage 1, among other findings, many of the clothes used were inadequate (92.5%); not all performed hand-washing correctly (47.5%) and most of the equipment and utensils were unsuitable for the activity. 46 market traders participated in stage 2. In stage 3, compared to stage 1, some positive changes were observed, in accordance with the current legislation, in the items of clothing used (40%) and hand hygiene (82.5%), among others. Therefore, educational and awareness-raising actions are solutions to most of the problems encountered at the fairs in Santarem, associated with adjustments in the infrastructure by the municipal agency responsible. Keywords : Handling, Fish, Health, North Educacion higienico-sanitaria de los feriantes del “Mercadao 2000” y Feria del Pescado en Santarem, Brasil Resumen: Las ferias de pescado de Santarem, Estado de Para, Brasil, importante para la comercializacion de diversos productos, pero tiene serios problemas debido al deterioro de la calidad de estos y por tanto representando un riesgo potencial para los feriantes y los consumidores. Como solucion, se sugiere generar conciencia en el feriante sobre las adecuadas condiciones higienico-sanitarias. Por lo tanto, esta accion de extension buscaba elevar la conciencia de los feriantes sobre la mejora de la calidad del pescado que se ofrece en las ferias de Santarem, la cual se completo en tres etapas. En las etapas 1 y 3 se hicieron los diagnosticos (preliminar y posterior a la instruccion) de las condiciones higienico-sanitarias de las ferias del "Mercadao 2000" y Feria del Pescado a traves de dos formularios aplicados de forma simultanea, una para registro de analisis del investigador (en base a la legislacion brasilena actual) y una para los feriantes; en la etapa 2, los cursos se aplicaron a los feriantes, con instrucciones sobre las condiciones higienico-sanitarias de las ferias en comparacion con la legislacion vigente. En el diagnostico se entrevisto a 40 feriantes. En la etapa 1, entre otros hallazgos, mucha de la ropa utilizada era inadecuada (92,5%); no todos se lavaban las manos correctamente (47,5%) y la mayoria de los equipos y utensilios era inadecuados para la actividad. En la etapa 2, se conto con la participacion de 46 feriantes. En la etapa 3, en comparacion con la etapa 1, se observaron algunos cambios positivos en conformidad con la legislacion actual, en los items, ropas utilizadas (40%) y la higiene de manos (82,5%), entre otros. Por lo tanto, acciones de educacion y de creacion de conciencia son soluciones para la mayoria de los problemas encontrados en las ferias de Santarem, junto con ajustes en la infraestructura por el organo municipal responsable. Palabras-clave : Manipulacion, Pescado, Sanidad, Norte DOI: https://doi.org/10.24317/2358-0399.2017v8i3.5028