Spécificités de la vinification beaujolaise et possibilités d'évolution des productions

La vinification traditionnelle des raisins entiers est pratiquee dans cette region. Les differentes etapes et phenomenes de la vinification beaujolaise sont determines par l'existence d'une evolution fermentaire intense dans la phase liquide. Cette phase liquide ne represente qu'une fraction et, au debut, tres minoritaire de la masse totale. Etude de la phase prefermentaire, de l'evolution de la fermentation alcoolique de la phase liquide liee aux effets d'enrichissement par chaptalisation, de la composition et de l'utilisation des vins de goutte et des vins de presse