Perception des acides gras et potentiels évoqués gustatifs : application dans l’obésité

Resume La detection des acides gras est une notion nouvelle importante, pouvant influencer le comportement alimentaire. Les acides gras libres pourraient activer la voie afferente gustative comme toute autre saveur primaire, ce qui a pu etre observe en enregistrant des potentiels evoques gustatifs cerebraux en reponse a des solutions d’acides gras libres. Ces nouvelles donnees pourraient avoir un impact fort dans la comprehension de la physiopathologie de l’obesite. La suralimentation dans l’obesite est en partie due a l’alteration du feedback homeostatique du statut energetique peripherique. La nourriture est un element cle de l’alimentation hedonique basee sur la recompense, qui a des consequences sur la consommation de calories et les capacites sensorielles. Dans ce contexte, la detection des acides gras, alteree selon certains auteurs dans l’obesite, ne serait qu’une consequence de l’exces de poids. Celle-ci serait essentiellement modifiee par le comportement ingestif et la composition corporelle du fait d’une alteration du systeme de recompense pour les aliments palatables, riches en energie (lipides et glucides). La prise en compte d’une alteration du systeme de recompense dans l’obesite ouvre des perspectives nouvelles quant a son diagnostic, a sa prise en charge et a son traitement.