Obtención del colorante de Dioscorea trifida (sachapapa morada) por atomización

Del tuberculo de la Dioscorea trifida (sachapapa morada), cortado en tajadas de 2 mm de espesor y secado en estufa a 60 °C por 5 horas, se obtuvo de su extracto acuoso un colorante natural rico en antocianinas. A traves de la determinacion de humedad y valores de absorbancia sometidos a un programa estadistico, se obtuvo el mejor tratamiento, con los parametros para la atomizacion con temperatura de 165 °C, encapsulante CMC y concentracion de encapsulante 0,1%, cuyo producto tuvo como humedad 13,22% que luego fue sometido a una evaluacion a traves de la isoterma de adsorcion consiguiendo un valor de la monacapa de 4,40 g/g de materia seca. El atomizador tuvo una eficiencia de 0,6 y perdida de calor de 8335 kJ/h.