Comportement alimentaire des seniors : impact des différents facteurs de santé orale sur les dimensions de l’acte alimentaire

Introduction et but de l’etude Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est le debut du processus de degradation et de digestion. Avec l’âge, la sante orale evolue. Un aliment difficile a mâcher, a humidifier ou avaler rend l’acte alimentaire difficile. L’objectif de cette etude est de determiner le role des differents facteurs de sante orale (etat dentaire, flux salivaire, force musculaire) sur les dimensions physiologiques (faculte a former un bol alimentaire, liberation et perception de la flaveur) et/ou sur la prise alimentaire et la corpulence des seniors. Materiel et methodes Soixante et un seniors (> 65 ans) vivant a domicile et ne presentant pas de pathologie chronique ont ete recrutes (âge = 72 ± 5 ; 31F ; 30H) et caracterises sur la base des dimensions suivantes : – sante orale via un examen clinique (flux salivaire au repos et stimule, viscosite salivaire, nombre de dents, nombre d’unites fonctionnelles, force musculaire de la langue) ; – auto-evaluation de la sante orale (GOHAI, xerostomie) ; – perceptions sensorielles (detection des saveurs et des odeurs) ; – mecanismes en bouche (faculte a former un bol de carotte, liberation d’aromes) ; – variables nutritionnelles (enquete alimentaire de 5 jours) ; – corpulence (impedance, IMC). Les analyses statistiques ont ete faites par Partial Least Square-Path Modeling . Le protocole a ete approuve par le CPP Est-1 N° IRB 2016-A00916-45. Resultats et analyse statistique Les resultats montrent que les personnes qui ont un flux salivaire eleve liberent davantage d’aromes en bouche ( r  = 0,27 ; p r  = 0,31 ; p r =0,51 ; p r  = 0,56 ; p r  = −0,18 ; p r  = −0,40 ; p r  = 0,35 ; p Conclusion Cette etude montre que les facteurs de sante orale (dentition, salivation, force musculaire) jouent des roles differents dans les processus de mastication et de prise alimentaire chez les personnes âgees. Ces resultats permettront de developper une offre alimentaire adaptee aux differents comportements alimentaires induits par les troubles oraux survenant avec l’âge.