ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE TOTAL EN PECHUGA DE CODORNIZ JAPONESA (Coturnix coturnix japonica) ALIMENTADA CON UNA DIETA SUPLEMENTADA CON HONGOS COMESTIBLES

La carne de codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica) se destina al consumo humano, por ello es importante mantener su calidad durante el almacenamiento. El objetivo fue evaluar la capacidad de la harina de Pleurotus ostreatus incluida en la dieta, para incrementar la actividad antioxidante total (AAT) de la carne. Para ello, se determino el contenido de fenoles (CFT) y flavonoides totales (CFVT), asi como actividad antiradical-DPPH• y ABTS•+, y poder reductor (PR) del extracto-acuoso de P. ostreatus (EAPO). Las codornices fueron alimentadas durante 35 dias con tres dietas: control y suplementadas con P. ostreatus (1 y 2 %). La pechuga (Pectoralis major) se almaceno (10 dias/2 °C/oscuridad) y se obtuvo un extracto-acuoso carnico (EAC) para determinar la AAT. Los resultados mostraron que el EAPO presento buen CFT y CFVT (27.3 mg EAG/g, y 16.1 mg EQc/g, respectivamente), asi como 35 y 49.1 % de actividad antiradical-ABTS•+ y DPPH•, y 35 % de PR. El EAC, presento valores de CFT, ABTS•+ y DPPH•, superiores al control (P≤0.05), no detectandose diferencias para el CFVT y PR (P≥0.05). En conclusion, la incorporacion de P. ostreatus en la dieta de codorniz, incremento la AAT del EAC durante su almacenamiento.