Obtención y caracterización de pectina de la cascara del cambur manzano (Musa AAB)

Se estudio la obtencion y caracterizacion de pectina de la corteza de cambur manzano (Musa sp (L.) ‘AAB) ‘Silk’. La pectina se obtuvo por el metodo de hidrolisis acida empleando acido citrico y acido clorhidrico como agentes de extraccion, 60 min de calentamiento a 85oC a pH 2,0 y 3,0 para cada agente. Esta se caracterizo en terminos de humedad, cenizas, tiempo de gelificacion, peso equivalente, contenido de metoxilo, viscosidad relativa y contenido de acido anhidrouronico (AUA). El mayor rendimiento de pectina, expresado en base seca fue de 16,14%, empleando acido citrico como agente de extraccion para un pH de 2,0. Esta pectina presento el mayor contenido de AUA con un 94,38 %, con un tiempo de gelificacion de 12,84 min, peso equivalente de 7210,6 g/e y contenido de metoxilo de 3,23%. La pectina de mejor calidad resulto ser la extraida a pH 3 para el acido clorhidrico, presentando un peso equivalente de 9944,3 g/e, contenido de AUA de 84,21%, tiempo de gelificacion 10,22 min y contenido de metoxilo de 3,73%. En cuanto al contenido de metoxilo y viscosidad relativa no se encontraron diferencias significativas (P>0,05) originadas por el pH para ambos agentes de extraccion. Todos los extractos de pectina obtenidos fueron de bajo metoxilo.