Effect of Glucose Fatty Acid Esters on the Thermal Degradation of Vegetable Based Edible Oils

Calisma, 15 gun boyunca 60°C’de hizlandirilmis depolama testi altinda standart antioksidanlar ve glukoz yag asidi esterleri eklenmesinin aycicegi, misir ve zeytinyaginin termal stabilitelerini nasil etkiledigiyle ilgili sonuclari sunmaktadir. Calismada glikoz oleat ve glikoz laurat sentezlenerek karakterize edildi. Zeytin, aycicek ve misir yaginin yag asidi bilesenleri GC kullanilarak belirlendi ve butun numunelerde peroksit degeri, serbest yag asidi orani ve fenol icerigi saptandi. Yuksek oleik asit icerigi yenilebilir yaglarda termal bozunmayi artirdi. Glikoz oleat ve glikoz laurat bitkisel bazli yenebilir yaglar icin bir termal oksidasyon onleyici olarak etkili olurken, glikoz oleat her turlu yag icin glikoz laurattan daha iyi antioksidan ozellik gosterdi.