Evaluación de bolsas plásticas para el envasado de queso mozzarella al vacío: Evaluation of plastic bags for the packaging of dairy products

Se caracterizo el envase empleado en la evaluacion de queso mozzarella, para lo cual se evaluo la calidad del envase a traves de su identificacion por el metodo de solubilidad en disolventes organicos e inorganicos, la calidad de sellado por el metodo de solucion colorida, la determinacion de la velocidad de transmision al vapor de agua por el metodo gravimetrico, las dimensiones y el espesor. Los resultados del largo y ancho funcional presentaron valores promedios de 396 mm y 374 mm, respectivamente. El material demostro estar conformado por dos capas flexibles con un espesor total de 67,17 µm; una capa interna de polietileno con espesor de 47 µm y otra externa de poliester a la cual le correspondio un espesor de 21 µm. La velocidad de transmision al vapor de agua del envase fue de 2,33 g/m2d. Palabras clave: envases flexibles, polietileno, poliester. Abstract Evaluation of plastic bags for the packaging of dairy products The plastic bag used in the packaging of mozzarella cheese was characterized, for which the quality of the bag was evaluated through its identification by the method of solubility in organic and inorganic solvents, the quality of sealing by the colorful solution method, the determination of the speed of transmission to water vapor by the method gravimetric, dimensions and thickness. The results of the functional length and width presented average values of 396 mm and 374 mm respectively, the material proved to be made up of two flexible layers with a total thickness of 67.17 µm; an inner layer of polyethylene with a thickness of 47 µm and an outer layer of polyester with a thickness of 21 µm. The transmission speed to water vapor of the container was 2.33 g/m2d. Keywords: flexible packaging, polyethylene, polyester.