Da banca da matança aos enchidos: a festa e os rituais de transformação do porco em alimento

O artigo tem como base a matanca tradicional do porco em Portugal, analisando-se mitos, tabus, crencas e comportamentos na relacao entre as populacoes - portuguesas em particular e, europeias em geral -, e este animal domestico. Um dos aproveitamentos alimentares mais significativos e apreciados da carne de porco, sao sem duvida os enchidos. Eles la estao de Norte a Sul de Portugal, compostos maioritariamente por carne, gordura, sangue ou pao temperados das mais diversas formas, fazendo da salsicharia tradicional portuguesa um patrimonio de reconhecidos valores, historias, receitas e paladares...