FARKLI BOYUTLARDA KİNOA KEPEK UNU KULLANIMININ BİSKÜVİLERİN FİZİKSEL, DUYUSAL VE TEKSTÜREL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Kinoa, mukemmel besin degeri nedeniyle insan diyeti icin oldukca onemlidir. Ancak, kinoanin teknolojik uygulamalari, glutensiz yapisi nedeniyle daha az ilgi gormustur. Ayrica kinoa yan urunu olan kinoa kepegi esas olarak hayvan yemi olarak kullanilsa da insan sagligi uzerinde olumlu etkisi olan potansiyel bir diyet lifi kaynagidir. Bu calismada farkli boyutlarda kinoa kepek unu kullaniminin biskuvilerin fiziksel, teksturel ve duyusal ozellikleri uzerine etkilerinin incelenmesi amaclanmistir. Bu amacla, kinoa kepekleri degirmende 5 farkli boyutta ogutulmus ve bugday unundan yapilmis biskuvilere %25 oraninda eklenmistir. Elde edilen sonuclara gore kinoa kepek ununun boyutlari kuculdukce orneklerin kuru madde orani artis gostermistir. Yine kepek unu boyutlarinin kuculmesi ile biskuvilerin dis parlaklik degerlerinde artis gozlenmistir. Biskuvilerin tekstur ve duyusal ozelliklerinde kinoa eklenmesi sonucunda azalis belirlenmistir. Bu calisma farkli boyutlardaki kinoa kepek unu ile zenginlestirilen biskuvilerin ozelliklerinde meydana gelen degisimleri ortaya koymustur.